Cocina Especial Tapas con... Mª Ángeles Davo.






2 tomates rojos
1 bitter
3 frambuesas
3 cucharaditas de aceite
pimienta
sal
jamón de pato
manzana





   Triturar (a gusto del comensal), todos los ingredientes. 

   Servir en la misma botella del bitter y de tapón, un trozo de manzana y el jamón de pato.






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una bolsa de 4 quesos
tacos de jamón serrano
palitos de pan
orégano




   Ponemos en la bandeja del horno papel especial para horno. Colocamos los palitos y añadimos montoncitos de queso y encima taquitos de jamón.
   
   A continuación horneamos a 180ºC. durante 5 minutos, aproximadamente.





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patatas
atún
pimiento morrón
olivas
variantes
mahonesa
tinte rosa




Mezclar bien todos los ingredientes.

Servir en barquillos.

*Con el tinte se añade unas gotas a la mahonesa.




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1 lomo de atún
5 pepinillos pequeños
1 cebolleta
un chorrito de aceite
1 yema de huevo
un chorrito de Tabasco
pan rallado
aceite de girasol
sal

pan de hamburguesas mini
lechuga
tomate
mahonesa




Picar todos los ingredientes muy pequeños.
Dejar reposar durante unos minutos.
A continuación pasar por pan rallado y freír en aceite de girasol.

Montar en pan de hamburguesas, la mahonesa, tomate, lechuga y la hamburguesa.
Cerrar con un palillo.




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1 yogur Griego natural
medio pepino
1 ajo
chorrito de limón
chorrito de aceite
orégano o eneldo
sal

huevas de salmón




Pelamos y picamos el ajo.
A continuación pelamos y retiramos las pepitas al pepino, dejamos escurrir.
Mezclamos bien todos los ingrediente.

Servimos adornado con palitos y huevas de salmón.

* Se puede utilizar como salsa en cualquier tipo de receta 
(patatas asadas, carnes, etc).




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la molla de un pan redondo
un chorrito de aceite
pimentón dulce
tocino ibérico




Sofreír el tocino ibérico con unas gotas de aceite, reservamos.

En una sartén añadir las migas de pan con un poco de pimentón y unas cucharadas de aceite del sofrito anterior.
Remover hasta dorar las migas.

Servir acompañadas con el tocino ibérico.


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Y para finalizar,
 un postre....






un bote grande de leche condensada
2 bolsas de coco 





Mezclar la leche condensada con parte del coco.

Dejar reposar.

Rebozar en el coco restante.




Y esto fue todo.



Ensalada de patata al estilo de Westfalia



(para 4 personas)

  • 1 kg. de patatas que no se deshagan al cocer
  • 3 huevos
  • 3 cebollas
  • 1 pepino
  • 1 manojo de cebollino
  • 1/2 manojo de eneldo
  • 250 ml. de nata
  • un poco de vinagre
  • pimienta
  • sal
  • azúcar



  1. Lave las patatas, cepíllelas y hiérvalas con piel durante unos 20 minutos. A continuación, escúrralas, déjelas enfriar un poco y pélelas. Hierva los huevos, páselos por agua fría, descascaríllelos y córtelos en rodajas.
  2. Corte las patatas en rodajas cuando se hayan enfriado. Pele las cebollas y píquelas. Lave el pepino, pélelo si lo desea, y córtelo en rodajas muy finas. Lave el cebollino y el eneldo, sacúdalos para secarlos y píquelos bien.
  3. Prepare un aliño con la nata y un poco de vinagre, sazónela con sal, pimienta y azúcar, incorpórela a los otros ingredientes y mézclelo bien. Sirva la ensalada con el cebollino y el eneldo esparcidos por encima.

Salteado de hortalizas con salmón




  • 450 gr. de salmón cortado a dados sin piel
  • 1 mano de cebollas tiernas, cortadas a tiras de 4 cm. de largo
  • 150 ml. de caldo vegetal
  • 1 trozo de 5 cm. de jengibre rallado
  • 200 gr. de mezcla de ensaladas
  • 2 cucharadas de salsa suave de soja
  • 1 cucharada de aceite
  • arroz hervido o cocido al vapor, como guarnición



  1. Calentar el aceite en una sartén, agregar el jengibre y cocer durante 30 minutos, removiendo. Sazonar el salmón, añadirlo a la sartén y dejar cocer durante 5 minutos, removiendo una vez, hasta que esté listo y empiece a desmigarse.
  2. Retirar el salmón de la sartén y reservar en caliente. Agregar las cebollas tiernas y saltearlas durante 3-4 minutos.
  3. Verter el caldo y llevar a ebullición. Añadir la ensalada y dejar cocer unos instantes. Devolver el salmón a la sartén junto con la salsa de soja y servir directamente de la sartén acompañado de arroz hervido.

Cocina Especial Enamorados con Odette Posen y Sarah Vanden Eynde



(para 4 personas)

  • 4 tomates tipo raf
  • 200 grs. de bacalao ahumado en lonchas
  • 150 grs. de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 filete de anchoa
  • 1/2 diente de ajo
  • pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • perejil
  • tomillo
  • romero



   Lavar una ramita de perejil, otra de tomillo y otra de romero bajo el chorro del agua y secar con papel absorbente de cocina. Reservar algunas hojitas de romero y picar el resto de hierbas finamente.

   Escurrir las aceitunas negras y triturarlas junto con la cucharada de alcaparras, el filete de anchoa, el ajo, una pizca de pimienta y las hierbas frescas.

   Limpiar los tomates y cortarlos en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. Repartir las rodajas cubriendo el plato de servicio en forma de abanico.

   Trocear las láminas de bacalao ahumado y repartirlas por encima del tomate. Aliñar con la pasta de aceitunas o tapenade y el aceite de oliva. Decorar con alguna hojita de romero.

*Acompañar el carpaccio de tomate con buen pan tostado untado con ajo y con un chorrito de aceite de oliva virgen.



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(para 4 personas)

  • 12 langostinos crudos
  • 20 grs. de panko (pan rallado japonés)
  • 20 grs. de coco rallado
  • harina
  • 1 huevo
  • aceite para freír



   Pelar los langostinos dejando solamente la cáscara en el final de la cola para poder sujetarlos cómodamente. Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal para poder eliminar el intestino o hilo negro, dejando las piezas perfectamente limpias.

   En un cuenco, batir el huevo. Mezclar el pan rallado japonés con el coco. Salar ligeramente los langostinos, y pasarlos sucesivamente por harina, el huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado y coco. Fríe en aceite bien caliente, en varias tandas, no más de cinco langostinos cada vez, para que no baje bruscamente la temperatura del aceite. Sacar los langostinos cuando estén bien dorados y escurrirlos en papel absorbente. Servirlos acompañados de un cuenquito con salsa de soja.

*Si la salsa de soja en sí resulta demasiado fuerte, podemos utilizar mayonesa a la que habremos añadido un poco de salsa de soja.



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(para 4 personas)

  • 4 alcachofas
  • 1 placa de hojaldre refrigerado
  • 3 cebolletas grandes
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • queso tierno o semicurado
  • aceite de oliva
  • sal


   Estira el hojalde y haz 4 tartaletas con la ayuda de un molde. Cubre la bandeja del horno con papel de horno, coloca encima los discos/tartaletas y cúbrelas con papel de horno y otra bandeja de horno para hacer presión. Hornea a 200ºC durante 15/18 minutos.

   Limpia las alcachofas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y córtalas por la mitad.

   Corta las cebolletas en juliana y póchalas en una sartén con aceite y una pizca de sal. Desgrásalas con la ayuda de un colador. Reparte la cebolla encima de las tartaletas. Pon encima de cada tartaleta dos mitades de alcachofa. Coloca sobre ella jamón picado y una loncha de queso. Gratina en el horno durante 2-3 minutos.


*En lugar de simplemente cocer las alcachofas, podemos hacer las
ALCACHOFAS EN SU SALSA de la siguiente manera.
Necesitamos: 12 alcachofas, 2 cebolletas, 1 limón, 1 cucharada sopera de harina, 3 cucharadas soperas de aceite, sal.
   Limpiar las alcachofas (retirar las hojas duras, cortar la punta, limpiar el heno de dentro y separar el tallo) y dejarlas en un cuenco con agua y el zumo de un limón. Pelar los tallos hasta sólo dejar la parte carnosa del interior. Llevar a ebullición una cazuela con abundante agua salada. Incorporar las alcachofas y los tallos -echar un puñado y esperar a recuperar el hervor antes de añadir el siguiente -, tapar y dejar cocer hasta que la alcachofa esté tierna -- unos 10 minutos. Reservar en el mismo caldo. Saltear la cebolleta picada en una sartén con el aceite de oliva hasta que se doren. Agregar la harina y remover hasta que empiece a tostarse. Añadir un poco de caldo de cocción de las alcachofas y remover con una espátula para que vaya ligando. Repetir la operación, hasta obtener uno o dos dedos de salsa. Incorporar las alcachofas -- cortados por la mitad -- y los tallos, ajustar el punto de sal y cocer 5 minutos a fuego lento.


*Si nos sobrase pasta de aceitunas/tapenade de la primera receta, así como alcachofas en su salsa, con estos restos podríamos hacer una deliciosa
TARTA MEDITERRÁNEA para ello necesitaremos:
 
1 lámina de pasta de hojaldre refrigerada, alcachofas en su salsa, 4 cucharadas de paté de aceitunas, 2 ajos tiernos, 1 mozzarella fresca y aceite de oliva.
   Extender la masa de hojaldre, sin retirar el papel, colocarla sobre la bandeja del horno y pinchar toda su superficie con un tenedor. Untarla con el paté de aceitunas y cocer en el horno, precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Retirar la tarta del horno, agregar las alcachofas, los ajos tiernos troceados y la mozzarella escurrida y cortada en láminas finas, hornear unos 15 minutos más. Antes de servir rociar con un hilo de aceite de oliva.




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(para 4 personas)

  • 2 solomillos de cerdo
  • 500 grs. de champiñones
  • 75 grs. de jamón serrano en taquitos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla cayena
  • sal
  • pimienta

Para provenzal:

  • 20 grs. de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • pimienta




   Pela y pica dos dientes de ajo y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los taquitos de jamón y rehoga. Añade la guindilla cayena. Incorpora una cucharadita de harina, remueve y cocínala un poco. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol. Limpiar los champiñones, córtalos por la mitad y agrégalos. Sazona y cocina durante 20 minutos a fuego moderado. Si ves que quedan espesos, añade un poco de agua.
   Espolvoréalos con un poco de perejil picado. Reserva.

   Para hacer la provenzal, mezcla el pan rallado con el ajo picado y el perejil. Reserva.

   Corta cada solomillo en dos filetes largos y después corta tres tiras de cada trozo, dejándolas enganchadas, sin llegar a cortarlas del todo. Forma 4 trenzas y salpiméntalas. Unta el fondo de una fuente de horno con el aceite y coloca encima las trenzas. Úntalas con un poco de aceite por encima. Espolvorea por encima con la provenzal y hornea a 220ºC durante 12-15 minutos (con el horno precalentado).

   Sirve una trenza por comensal y acompaña con los champiñones en salsa.




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(para 20 raciones)


Para el franchipán:


  • 250 grs. de azúcar glas y un poco más para espolvorear
  • la piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla)
  • 150 grs. de mantequilla en trozos
  • 300 grs. de almendra molida
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de harina de repostería
  • 2 cucharadas de agua de azahar o de agua de rosas

Para el montaje:

  • 8-10 láminas de pasta brick
  • 50 grs. de pasas de Corinto (opcional)
  • 50 grs. de almendras laminadas (opcional)




   Precaliente el horno a 180º C. Rallar fina la piel del medio limón y poner en un bol junto con el azúcar glas, mezclar y añadir la mantequilla, la almendra molida, los huevos, la harina y el agua de azahar. Mezclar muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla de 2 cm. 

   Coloque sobre la superficie de trabajo una fila de láminas de pasta brick (1,5-2 metros) superpuestas parcialmente unas sobre otras para que queden bien unidas. Con la ayuda de la manga, forme un cordón de crema franchipán en el centro y a lo largo de la masa brick. Espolvoree por encima las flores de azahar, las pasas, la almendra laminada y el azúcar y enrolle las láminas de brick sobre el relleno de tal manera que quede un cordón de 1,5-2 m. de largo. Sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear, coloque el cordón enrollado en espiral. Hornee durante 30-35 minutos a 180ºC o hasta que esté bien dorada y crujiente.




   Y hasta aquí las recetas que nos prepararon las invitadas de esta cocina tan especial.